CAFÉ UMA BEBIDA NATURAL E SAUDÁVEL
Ai pessoal, quando a gente sente um aroma de café, saindo fresquinho não tem como não resistir não é mesmo? O café é, há mais de mil anos, uma das bebidas mais
apreciadas e consumidas em todo o mundo. Nada como uma boa xícara de
café seja ao acordar ou após uma refeição. Adoçado, amargo, com leite...
à gosto de cada um! O cafezinho dá disposição pela manhã, tira aquela
sonolência que às vezes surge depois do almoço, além disso, pesquisas
realizadas no Brasil, Estados Unidos, Europa e Japão revelam que o café
pode fazer muito bem à saúde humana e que seu consumo diário e moderado
(3 a 4 xícaras/dia) contribui na prevenção de várias doenças, como a
diabetes do adulto, o câncer de cólon, fígado e mama, doença de
Parkinson entre outras.
A maioria das pessoas que toma café
diariamente ignora quais são as substâncias que estão presentes no café e
pensa que a bebida contém apenas ou, principalmente, cafeína. Grande
engano! O café contém uma grande variedade de macro e micro nutrientes, é
uma da bebida natural, saudável e uma das mais populares do mundo, e
por isso vale a pena considerar a contribuição de seus nutrientes a
nossa dieta e bem-estar.
Existem diferentes tipos de café, tipos de sabores, maneiras variadas de fazer café.
Assim como existem diversos tipos de café (e pós de variadas procedências), existem diversas formas de fazê-lo também.
Os modos de preparo se diferenciam não apenas no equipamento usado,
mas também no material que é usado para o preparo, na dificuldade e
na velocidade que o café é feito.
Seja como for, dá para se obter um café delicioso, para tomar assim que acordar, junto com um pão fresquinho, ou para servir para as visitas à tarde, ou após o almoço ou jantar (pra quem tem esse hábito).
Preparar um café parece é a coisa mais simples do mundo, mas tem seus segredos para quem quer fazer o melhor café. Vamos a elas, para arrasar no cafezinho???
Algumas dicas são universais, independente do método escolhido e do tipo de café a ser utilizado.
- O pó de café só é bebido uma vez: uma vez usado,
descarte a borra fora ou use-a para outros fins. A borra depois de seca
pode ser usada para desodorizar geladeiras, deixar as plantas mais
fortes (espalhe um pouco do pó, já seco, sobre a terra do vaso) e tem
quem use um pouquinho da borra sobre bifes para deixá-los mais macios e
saborosos.
- Nunca deixe a água ferver: quando a água ferve, a
acidez do pó de café é alterada. O ponto correto é quando as bolhas
começam a se soltar do fundo da panela.
- Vai usar garrafas térmicas? Use-as apenas para o café
- Se você quiser café quente por mais tempo, escalde em água fervente as xícaras e o bule que será usado (ou a garrafa térmica)
- Não use pó velho, prefira o moído na hora. Se for usar o de
embalagens compradas em mercado, depois de abrir o pacote lacrado
mantenha-o em um pote com tampa de boa vedação e consuma-o rapidamente.De preferência, guarde na geladeira.
- Evite reaquecer o café frio, isso altera o sabor. Faça o café para ser consumido imediatamente. Com o tempo você acertará a medida exata.
- A proporção recomendada de café é entre 5 e 6 colheres de sopa
para um litro de água, como falamos. Entretanto, algumas pessoas
costumam preferir uma bebida mais fraca ou mais forte, então, varie a
quantidade até descobrir a medida exata.
- Depois de colocar o pó no filtro ou no coador, não é preciso mexer
com a colher. Não compacte, também, o pó no filtro, apenas despeje-o com
a colher.
- O café moído se deteriora facilmente em função do ar, da umidade, do
calor, do tempo e do contato com odores estranhos. Por isso ele deve
ficar acondicionado sempre distante desses riscos. Guarde o café não
utilizado em um recipiente com boa vedação, na geladeira.
- Deguste com prazer uma bebida fresca, um café preparado na hora, ou o
mais recente possível. A característica da bebida café é a de ir
deteriorando-se lentamente e, por isso, um café preparado há mais tempo
não tem o mesmo sabor agradável de um café fresco
O TEMPO DE CONTATO COM A ÁGUA E CAFÉ DEVE SER:
- Para moagem fina - de 6 a 9 minutos
- Para moagem média - de 4 a 6 minutos
- Para moagem grossa - até 4 minutos
*Este tempo varia conforme o equipamento e a preferência pessoal
Tipos de pó
Além de saber fazer o café , é importante saber escolher o tipo de pó. No supermercado é possível encontrar a mais ampla
variedade, desde os pós mais baratos e comuns, para o uso diário, até
opções mais “
gourmet“.
Além deles há, é claro, os pós instantâneos (que dispensam qualquer
modo de preparo e são misturados à uma xícara de água quente). Há quem
prefira, ainda, a compra de grãos, em vez do pó moído.
Nesse caso, certifique-se que a sua máquina possui um sistema de
moagem ou que você tem, em casa, um moedor. A maioria dos mercados oferecem a opção de moer o café em grãos que você esta comprando ( nos Super do Archer e no Empório Archer eles o fazem). Realizar a moagem em casa é
legal porque deixa o café mais saboroso. Havendo a possibilidade, é só
moê-lo minutos antes do preparo. Que na minha opinião faz toda diferença é serio pessoal, e outro sabor. E olha que nunca foi tso adepta do café. Comecei a me interessar depois que comecei frequentar a nutri karin Vailati, que sempre indicou tomar no café matinal. E agora estou me interessante por esse mundo, aromático e fascinante do café.
A ESCOLHA DO CAFÉ
• Quanto melhor a qualidade da matéria-prima, mais suave, deliciosa e aromática será a bebida.
• O sabor do café depende da qualidade da marca adquirida.
•
O prazo de validade ideal para o café embalado em pacotes é de até 90
dias e se embalado à vácuo, tem durabilidade de até um ano.
SE OPTAR POR CAFÉ EM GRÃOS.
A MOAGEM
Para cada forma de preparo de café, existe um padrão
de preparo ideal. As classificações usuais são moagem fina, média e
grossa e de modo geral, quanto mais fino o pó, menor o tempo de contato
com a água.
Orientações Gerais
| Método de Preparo | Moagem Recomendada |
| Filtro da Papel | Média |
| Coador de pano | Média |
| Café Expresso | Muito Fina |
| Cafeteira Profissional | Média |
| Globinho | Média |
| Pistão | Média |
| Café Turco (Ibrik) | Fina |
| Cafeteira Italiana | Grossa |
O PREPARO
• A preparação da bebida consiste na extração na extração do sabor e aroma do café torrado e moído através de água quente.
•
A água deve estar numa temperatura entre 90° e 100°C (não deixe a água
ferver). Prepare somente a quantidade da bebida que vai ser consumida
imediatamente ou no máximo durante a hora seguinte.
• Use medida, não
adivinhe. Utilize de 70 a 100g de pó para cada litro d'água (uma colher
de sopa cheia equivale aproximadamente 12 gramas, então utilize de 6 a 8
colheres de sopa cheia).
Orientações Gerais
| Qualidade da Bebida | Quantidade de pó por litro |
| Fraca | Abaixo de 70 gramas |
| Média | De 70 à 90 gramas |
| Forte | 100 gramas |
Aqui ,se você optar por moer seus grãos em casa, existem vários tipos de moedor de grãos para comprar. Tem os manuais, que além de moer, (o tipo vintage da época da Vovó) e embelezam a cozinha. Só que esse requer uma forcinha, pois tem que forçar a manivela para moer (mas assim você já malha os braços, hehehe).
Os elétricos que fazem tudo sozinhos, só tem que ficar de olho na hora de comprar, pois tem alguns que não tem a possibilidade de escolher a gramatura dos grãos (fino, médio ou grosso). E já tem umas que trazem essa possibilidade inclusive a quantidade exata de grãos para moer de acordo com a quantidade de xícaras desejadas. Eu adquiri um desses, ja que sou novata nessa área, e estou amando, ele serve além de moer grãos de café, também moe ervas, temperos, etc. Então, vale a pena investir em um desses.
Lindo esse hein, e um modelo manual, super lindo e decorativo também. Você encontra por 60,00.
Esse é da marca Candence, elétrico porém, nao tem a possibilidade de escolher o tamanho da moagem. Custa em torno de 70,00.
Esse é também elétrico,capacidade para até 41 xícaras de café funciona automaticamente sem
precisar das mãos, controle de espessura de moagem e da quantidade a ser
moída, câmara de moagem removível, medidor de café e pincel inclusos,
medidas preestabelecidas fáceis de ler, armazenamento do cabo de energia
na base do aparelho, ideal para moer café e temperos secos. . Marca Hamilton Beach
Lógico escolhi esse, muitos comentários positivos dessa marca americana. E encontrei por 120,00 .
Pessoal tem muita variedade, basta saber o que se encaixa mais com o seu uso e o seu bolso. Mas todos vão fazer o mesmo efeito. Como disse, para mim que sou leiga, optei por um que já faz tudo certo pra mim não errar no sabor do café.
DIVERSAS MANEIRAS DE FAZER UM CAFÉ, QUAL É O SEU?
Com Coador
O jeito que a vovó fazia café, o processo de “coar” envolve colocar o
pó dentro de um coador de pano, ao mesmo tempo em que se passa água
aquecida em uma panela ou chaleira por ele.
O coador é disposto em cima de uma xícara ou bule enquanto a água passa pelo pó. Um dos meios de preparo é esquentar brevemente a água e misturar, a ela, o pó de café. Não deixe que a água levante fervura, o que torna o café mais amargo.
Você também pode usar filtros de papel para a coagem, nesse caso será
preciso um pequeno porta-filtro de tamanho compatível com o tamanho de
filtro a ser utilizado. Depois de usado, descarte o filtro no lixo.
Como fazer? Use uma colher de sopa para medir o tanto de café que você deseja. Para um litro de água, utilize entre 5 e 6 colheres de sopa cheia.
Dicas: Higienize o coador de pano sempre, para evitar odores. Lave-o
após o uso com água somente, e antes de usá-lo escalde-o em água
fervente. Antes de utilizá-lo pela primeira vez, ferva em solução de
água com café. Para um café bem quente, escalde o bule ou garrafa térmica pouco antes de fazer o café.
Com cafeteira elétrica
A cafeteira elétrica é ideal para quem quer tomar um café, mas
normalmente tem pressa. É mais prática e lida com o aquecimento da água
sozinha. Possui um jarro e sob ele uma
superfície aquecida para manter a bebida na temperatura ideal por mais tempo.
Funciona, também, com filtros de papel, que são facilmente
encontrados. Para não errar na quantidade de pó, costumam trazer
colheres medidoras. Na parte superior da máquina é colocado o café já
moído, dentro do filtro.
Encha o recipiente de água e ligue o interruptor para que a cafeteira
comece a operar. Aí, é só esperar até que o café todo seja passado. Em
alguns aparelhos você não precisa nem ficar de olho, a própria máquina
se desliga depois de pronto o café.
Como fazer? Cada máquina possui seu preparo. Use sempre a colher
medidora para acertar a quantidade de pó. Certifique-se que o recipiente
de água está com a quantidade certa para o tanto de pó que está sendo utilizado e siga sempre as informações do manual.
Com cafeteira de espresso (SIM É COM S)
A grafia correta quando se refere ao café é "espresso" porque é uma
palavra de origem italiana que vem do verbo "espremer" já que o café
deste tipo é extraído sob pressão, mas, no Brasil normalmente escreve-se
"expresso" porque se associou à rapidez...
Considerado por muitos como o melhor café, o espresso vem de “na
pressão”, e não de “rapidinho” como muitos acreditam. Por ser feito
dessa forma, o café sai super concentrado, com mais consistência e sabor
acentuado. É o que a gente costuma encontrar quando sai pra “tomar um
cafezinho” na rua.
É o mais bacana de servir para as visitas, mas é o
que mais gera dúvidas na hora de adquirir uma máquina. Existem três
tipos básicos de cafeteiras no mercado: as de sachê, as de pó e as de
cápsula.
Há ainda variações nas cafeteiras que trabalham com pó, com equipamentos capazes de moer os grãos e equipamentos que só aceitam grãos moídos.
E, dentre todas essas, existem os equipamentos que vaporizam o leite,
sendo muito mais completos e permitindo criar a espuma necessária para
fazer capuccinos.
A Dolce Gusto é uma linha de cafeteiras da Arno
que funciona com cápsulas que podem ser encontradas em supermercados. O
design diferenciado permite que ela ocupe um lugar de destaque em sua
sala. Entre as cápsulas disponíveis estão de cafés e capuccinos.
A linha de cafeteiras da Nespresso funciona com cápsulas,
e um de seus principais pontos é que você pode escolher um entre 16
sabores de café para adquirir. Toda automática, é só inserir a cápsula e
pressionar um botão para que o café seja preparado.
Como fazer? O preparo de um bom café espresso varia de acordo com a máquina. Máquinas de sachê
e cápsulas não tem segredo, normalmente é só encaixar e deixar que o
aparelho se encarregue do resto. No uso do pó a coisa muda um pouco de
figura.
O café moído é disposto no filtro de forma compactada. Usa-se uma quantidade de 7 a 8 gramas de pó de café por dose desejada. Siga a indicação escrita no filtro e explore bem o manual da máquina que você adquiriu.
Quer saber se acertou o café? Verifique o creminho (chamado por
especialistas de crema), que indica um café bem tirado. Ele fica firme,
de cor amarronzada e lisinha. Treine bastante para se aperfeiçoar: tirar
um bom café espresso é uma arte.
Dica: Fique atento para o uso do pó. O pó que se usa no filtro ou no
coador costuma ter moagem média, enquanto o de espresso é extremamente
fina.
Pessoal, só uma
DICA, se fosse pra mim hoje investir em uma cafeteira espresso, certamente compraria essa da Oster. Ela é a mais completa, faz cafe com leite (cappuccino), faz espresso, chocolate quente. Esquenta o leite (espumoso) Aceita, pó, sachês de algumas marcas. Super compacta, vários tamanhos de xícaras. Faz até 8 cappuccinos. E você tem que pesquisar a mais cara 800,00 aqui em Brusque nas lojas, mas achei na internet magazine Luiza , a mesmaaaaaa por 382,00, mas a compra somente na internet, você sabe que se for na loja eles não fazem o mesmo preço. Já tentei algumas vezes kkkk. E eu compro tudooooo na internet, sempre tem mais variedades e preços bem melhores.
• A liga para café expresso é especial e exige cafés de melhor qualidade. Utilize torra mais clara.
•
A moagem do pó para expresso é média/grossa. Se for grossa o café passa
num tempo muito curto, fica fraco e não forma creme. Se for fina, o
café demora a sair, fica amargo e com uma mancha de cor branca. A moagem
ideal é aquela que permite uma boa cremosidade e deve ser encontrada
por tentativas.
• O pó colocado na porta do filtro deve ser
compactado corretamente. Se pouco compactado, o café não sai cremoso. Se
muito compacto, o café demora a sair e resulta muito concentrado. O
ponto certo deve ser experimentado constantemente.
• O tempo de
preparo do café expresso é de 25 a 30 segundos. O café que passa com
menos de 25 segundos resulta fraco e não cremoso. Por outro lado, com
mais de 30 segundos, o café resulta amargo e forte.
• O café expresso cremoso retém o açúcar na superfície.
• O pó de café não pode ser reaproveitado.
• Verifique sempre o estado de conservação da gaveta onde o café expresso foi descartado.
| Café Expresso - Tabela de Extração |
| Ideal | Sub Extraído | Super Extraído |
| Creme marron claro, 3 a 4mm de espessura e não se desfaz | Esbranquiçado, pouco espesso e as bolhas estouram em seguida | Marron escuro, formando uma mancha escura |
| Aroma forte e característico | Fraco | Muito forte |
| Sabor "doce"/com corpo e persistência do sabor | Fraco/insípido | Forte/amargo adstrigente |
| Doses
de 7g, moagem média/grossa, compactação adequada, pressão da bomba de
9atm, temperatura da água ideal de 90°C, tempo de extração de 25 à 30
segundos | Doses inferiores a 7g, moagem grossa, compactação leve,
pressão da bomba inferior a 9atm, temperatura da água inferior a 88°C,
tempo de extração inferior a 25 segundos | Doses superiores a
7g, moagem média, compactação forte, pressão da bomba superior a 9atm,
temperatura da água superior a 92°C, tempo de extração superior a 30
segundos |
Com cafeteira italiana
A cafeteira italiana tem praticidade entre a cafeteira elétrica e o
café no coador, e consiste em um equipamento parecido com um bule, que
vai direto ao fogo brando.
A água é disposta em um recipiente desatarraxado na base e, sobre
ela, um pequeno filtro com o café é posicionado. Quando aquecida, a água
sobe pelo filtro, passando pelo café, e percorre um duto até que o café
sai, prontinho, na parte de cima.
Em pouco tempo o café já poderá ser degustado. Aí é só servir nas xícaras e limpar a cafeteira com bastante água corrente.
Como fazer? Sem dificuldades, preencha o recipiente com água e
coloque o pó sobre o filtro. E espere até que a água percorra o pó e se
deposite na parte superior da cafeteira.
Dica: Use o fogo baixo para que não corra o risco de uma labareda mais alta, que pode queimar o pó de café.
TIPOS DE CAFÉ
Cappuccino Italiano
Compreende em: 1/3 de expresso; 1/3 de leite vaporizado e 1/3 de espuma de leite na xícara de 150 a 180 ml.
Pingado
Um copo de leite quente que recebe
uma pequena quantidade de café, ou seja, somente um pingo de café.
Bebida bastante popular em botecos e padarias do Brasil e é, geralmente,
servido no copo americano.
Média
Tradicional nas padarias brasileiras, é conhecida lá fora como Latte ou Café Latte. Café expresso com leite vaporizado e uma fina camada de espuma. Sua textura deve ser um pouco menos cremosa que o cappuccino.
Café com Chantilly
Muito comum em todo o Brasil, compreende em uma dose de expresso coberto com chantilly.
Café Breve
Muito comum nos Estados Unidos,
trata-se de uma dose de expresso com
creme half–and–half
(composto de metade leite, metade creme de leite).
Infelizmente, este
café não é comercializado no Brasil,
pois este tipo especial de creme
não é comercializado
Café com leite
Trata-se do café filtrado com
leite aquecido ou fervido. Também pode apresentar-se como café expresso
com leite vaporizado e uma fina camada de espuma de leite.
Mocha
Drink que conta com uma calda de
chocolate, leite vaporizado, espuma de leite e uma dose de expresso. A
mistura pode ser tri-fásica ou uma mistura de café com a calda de
chocolate com a crema do leite por cima. Pode também ser conhecido pelo
nome de
Mocaccino, termo utilizado e criado por uma rede de cafeterias internacional.
Cappuccino
O verdadeiro cappuccino apresenta
1/3 de expresso, 1/3 de leite vaporizado, 1/3 de espuma de leite na
xícara de 150 a 180 ml. A espuma do cappuccino deve ser densa e cremosa,
com temperatura de no máximo 60º para se tomar em goles. No Brasil, há o
hábito de acrescentar canela ou chocolate.
Café com Panna
Muito comum na Itália, este café conta com a Panna
(creme de leite fresco batido ou feito na coqueteleira). Considerando
que alguns estados brasileiros não permitem a comercialização de leite
fresco, apenas pasteurizado, muitas cafeterias substituem a Panna por chantilly
Café Cortado
É como chamam a Média (Café Latte ou Latte) no Rio Grande do Sul.
Macchiato
Geralmente é servido na xícara de
expresso e consiste em um expresso “manchado” com a crema do leite. No
Brasil, é conhecido também como “café com espuminha”. Muitos preferem
tomar essa bebida, pois a crema do leite quebra um pouco o sabor intenso
do expresso.
Quem gosta de café conhece bem a diferença que o grão escolhido faz
no sabor da bebida. Existem dois tipos de grãos que podem ser usados na
produção do café: Arábica (
Coffea arabica) e Robusta (
Coffea canephora). Ambos apresentam inúmeras variações, todos com aroma e sabor especiais. Saiba mais sobre o assunto!
Os diferentes grãos de café
Tipo Arábica
A planta que dá origem a este tipo de grão é originária da Etiópia. A
altitude do local do cultivo faz muita diferença na qualidade do café
produzido: quanto mais alto, melhor. Por isso, os grãos cultivados no
Brasil, plantados a 1200 metros de altitude, apresentam uma excelente
qualidade. O café feito com grãos de Arábica possui 50% menos cafeína,
mas seu sabor costuma ser especial e ele é ideal para a produção das
bebidas gourmet.
Café Bourbon
Uma das mais conhecidas variedades da planta arábica é o tipo
Bourbon. Este café é mais popular em países estrangeiros. Entre suas
principais características estão a textura achocolatada, a acidez
média e o aroma forte. É uma bebida indicada para quem prefere o café
com sabor adocicado, com notas aromáticas que lembram o caramelo.
Café Kona
Esta variedade é cultivada no Havaí, no
distrito de Kona. O clima e o solo da região são ideais para as
plantações de Arábica, especialmente as áreas próximas aos vulcões Mauna
Loa e Hualalai. A bebida feita com grãos de Kona é muito apreciada por
quem gosta de cafés gourmet. Há quem considere este o melhor café do
mundo.
Café Catuaí
Para garantir a boa qualidade desta
variedade de Arábica, o ideal é que seja plantada a pelo menos mil
metros de altitude. Este é um tipo de grão amplamente cultivado no
Brasil. O café Catuaí apresenta acidez moderada e dispensa a adição de
açúcar.
Café Acaiá
Os grãos de acaiá são recomendados para
quem prefere um café suave, com notas aromáticas que lembram frutas. O
café de acaiá apresenta sabor achocolatado e acidez média. Para um sabor
mais forte e corpo intenso, este café pode ser harmonizado com grãos de
Bourbon.
Tipo Robusta
O café feito com este tipo de grão
apresenta mais cafeína, portanto, é indicado para quem prefere uma
bebida forte e com gosto mais amargo. A planta Coffea Ccnephora, originária da África ocidental, é cultivada em diversos países, inclusive no Brasil.
Esta é uma planta que se desenvolve com
facilidade em regiões de clima quente e úmido e em altitudes de até 600
metros. O grão originário desta planta apresenta maior resistência a
pragas do que o tipo Arábica. Por estas e outras razões, é mais fácil e
econômico cultivar plantações de Robusta.
Um dos usos mais comuns dos grãos de
Robusta é nos cafés instantâneos. A adição destes grãos faz com que o
café fique mais encorpado e com sabor mais amargo. As bebidas preparadas
com estes grãos apresentam finalização prolongada, sabor achocolatado e
teor de cafeína que pode variar entre 2 e 4,5%.
Espero que tenha ajudado, a mim ajudou muito, agora dou muito mais valor a um saboroso café.
Vamos tomar um cafezinho?
fim de semana com chuva pra variar, sim porque já fazem quase dois meses que não sabemos mais o que e um dia lindo de sol. e o feriadinho de finados sempre chove neh gente. Então o negócio é adoçar nosso findi, e um bolo de chocolate com um café saboroso que já foi postado pra vocês como fazer, é a combinação perfeita. Mas claro de maneira saudável, receita maravilhosa da nutri Karin Vailati. Até a cobertura consegue ser gostosa sendo saudável. Bóra fazer.
