terça-feira, 29 de setembro de 2015

MATERIAL BASICO PARA COZINHA

Amigos, este post, não é nenhuma  lista de presentes de casamento, mas sim, uma forma para quem esta iniciando agora no mundo culinário, e que gosta de arrumar a mesa,  ter uma base do que deveria ter em casa. Aqui não vai ser citado nenhuma baixela, pratarias e cristais. A ideia é atender quem precisa comprar o básico para o dia a dia, seja porque se mudou, porque se separou, porque se juntou, ou porque de tempos em tempos a gente precisa dar uma reciclada. Essas dicas quem passou foi a Rita Lobo, adoro o programa dela do COZINHA PRATICA no GNT. Sempre traz dicas super legais. E quando eu gosto, eu compartilho.



















PORCELANA, OU CERÂMICA
Arrume sua mesa com jogos diferentes, use aqueles três pratinhos herdados da sua vó, compre pratos variados nas feiras de antiguidade. Mas, se esta começando do zero, prefira peças neutras e sem estampas. Já quem gosta de comprar porcelana, para deixar a mesa harmoniosa, comece selecionando itens que tenham algo em comum: pode ser a cor, como os tradicionais azul e branco, ou uma estampa, como a floral.



BÁSICO
 prato principal
prato de sopa
prato de sobremesa
xícara de café
xícara de chá
tigela de cereais


PARA SERVIR

travessas e bowls de tamanhos variados
molheira
sopeira
bule de chá
leiteira



BRANQUINHO BÁSICO
Se eu fosse comprar apenas um jogo de louça ou não tivesse a menor paciência para ficar selecionando pratos diferentes para o jantar, escolheria algo bem neutro. Na mesa, um prato branco, equivale ao pretinho básico do armário feminino. Um curingão. Vai com tudo e muda de cara dependendo do acessório, ou melhor, do copo, do guardanapo, do talher. E a comida fica sempre elegante montada em um prato branco. Mas ele não precisa ser tão básico assim. Pode ter texturas, ser de materiais diferentes, como cerâmica. O prato de porcelana branco também se modernizou. Ele ficou mais encorpado, mais grossinho - o que é ótimo, alias, porque não quebra fácil naquela escorregada durante o manuseio.



COPOS
O básico

vinho tinto: pode ser usado para água e fermentados em geral (vinhos e cervejas)
long drink: serve para sucos, refrigerantes, destilados (uísque, gim) e coquetéis.

e depois.....

short drink: para servir uísque, caipirinha, bloody mary
champanhe: a taça fina e comprida ajuda a manter o gás e a temperatura: improvisar com a taça de borda mais aberta faz com que a bebida perca suas características
vinho branco: a taça não precisa ser muito grande, assim a bebida não esquenta rapidamente
dry martini: também é util para servir sobremesas e outros coquetéis, como cosmopolitan
licor: para terminar bem qualquer jantar, seja como digestivo, aguardente ou um vinho fortificado, como porto.



TALHERES
É claro que, para quem vai casar, pedir de presente um bom faqueiro resolve tudo. Quer dizer, pelo menos a questão dos talheres, hehehe....Mas uns talheres de prata antigos ou de madeiras étnicos, para servir a comida dão um charme especial a mesa.

Para a mesa comece com
garfo
faca
colher de sopa
colher de sobremesa
garfo de sobremesa
faca de sobremesa
colher de chá
colher de café

......e mais para a frente
garfo de peixe
faca de peixe
faquinha para manteiga

Para servir, comece com
talheres para salada
pegador de macarrão
colher de arroz
concha grande para sopa e feijão

...e depois
espátula de bolo
concha pequena para molhos
garfo e espátula de peixe
faca de pão



JARRAS

Além de servir sucos, chá gelado e água, as jarras são ótimas para ser usadas como vaso de última hora
 - mas acho muito simpático, mesmo, dar uso variados para objetos de mesa e de cozinha.
As jarras podem ser de vidro, de cristal, de prata ou de porcelana. As transparentes são melhores para quem gosta de aromatizar a agua com fatias de frutas, como limão, laranja ou carambola. (ervas frescas também vão muito bem!).
Qualquer jarra é melhor do que colocar o garrafão de plástico na mesa. Nem refrigerantes vale - se é que você insiste em servir. Vai perder o gás?  Vai mesmo.  Melhor pra você, sobra menos pra guardar.


PANINHOS
O básico
guardanapos de pano branco
jogos americanos (podem ser de linho, rendados, de palhinha, gorgorão, etc)
toalha de mesa para o dia a dia.


...e depois
toalha de mesa branca, com renda portuguesa
guardanapos de coquetel
toalhas para bandeja.



BANDEJAS
 O ideal é ter dois tamanhos: uma menor, só  para servir café, e a outra maior para ir e vir com copos da mesa, servir café na cama....preste atanção no pesa da bandeja antes de comprá-las, quanto mais leve melhor.


BALDE DE GELO COM PINÇA
Indispensável para quem bebe uísque, mas também é útil no dia a dia. Há modelos de prata e de inox. Para quem gosta de peças retrô o modelo maçã é um classico.


BALDE DE VINHO
Serve para gelar vinho branco ou espumante. Há vários modelos no mercado, desde os clássicos de prata até as versões mais modernas, em aço escovado,  que prometem manter o gelo por mais tempo. Mas nao abro mão do meu baldinho de plástico/acrílico, serve que é uma maravilha.


CHAMPANHEIRA
Para os mais festeiros, este item é um curinga: cerveja, refrigerantes, vinho branco, e claro, champanhe, tudo  pode ir pra champanheira com um saco de gelo britado, e algumas horas depois a bebida esta na temperatura certa, sem ocupar toda a geladeira.


Agora sim, com  a mesa posta, vamos entrar na cozinha! Algumas regras profissionais são muito bem vindas dentro de casa. Você não precisa cozinhar uniformizada, mas também não precisa cozinhar descalça. Ninguém tem usar um chapéu de Chef, porém não custa prender o cabelo na hora de picar a cebola. Veja outras regras simples e fáceis de ser transformadas em prática.

LIMPINHA
Entrou na cozinha, pia. Lave as mãos, antes de tudo, antes de manusear qualquer alimento. Mexeu no frango, lave as mãos. Picou cebola, lave as mãos. Está sem fazer nada, lave as mãos, kkkkk.


AFIADA
sempre amole suas facas antes de usar. O maior índice de acidentes em cozinhas, se deve a facas mal afiadas -  você acaba tendo que fazer  forças, quando precisaria  se concentrar. Mantenha-as em local seguro, e nunca deixe a faca suja dentro da pia, pois as chances de alguém se ferir são grandes.                                                                                                                                                                    

ORGANIZADA
Só comece a cozinhar depois de saber bem a receita. Leia e releia o modo de fazer, separe os utensílios e os ingredientes que vai usar. faça o pré preparo ou  mis en place, lavando, picando, ralando conforme as instruções da receita. Faça de conta que esta em um programa antigo de televisão, e deixe tudo arrumadinho em tigelas, para não esquecer nenhum ingrediente ou errar a medida na hora da correria - ou não perceber que a farinha acabou quando as claras do bolo já estão batidas em neve.
                                                                                                            

FORNO E FOGÃO

1 panela grande de macarrão com escorredor ( de 5 litros no mínimo) inox.
2 ou 3 tamanhos de panelas inox, pelo menos uma com tampa para sopas, molhos, etc.
1 panela de pressão (você vai perder o medo de usá-la, para quem tem pânico como eu, kkkk)
1 frigideira grande
1 frigideira antiaderente com tampa
1 wok para quem gosta de comida oriental
1 caçarola de ferro ou de barro que vá ao forno.
2 assadeiras irregulares
1 forma redonda de fundo removível
1 forma de pudim (com furo no meio)
1 forma de bolo inglês
formas refratarias (vidro) retangulares, redondas (mais mais, melhor)
1 leiteira
1 chaleira

Tenho uma boa e uma má noticia. A boa é que uma panela de qualidade dura um tempão -  e que você não precisa ficar trocando a cada  2 anos.  A má é que elas custam caro e não te jeito, é melhor comprar uma única, de excelente qualidade do que um jogo baratinho. Na hora de escolher as de inox, ideias para o dia a dia, verifique se ela tem no mínimo  o fundo de camada tripla. Isso faz com que o calor se espalhe por igual e não queime o alimento na parte em que a panela esta em contato com a chama. Além de manter a comida aquecida por mais tempo.
Atenção na hora de escolher a frigideira antiaderente, um utensílio indispensável na minha cozinha. Aquelas pintadas, que descascam a medida que vão sendo lavadas, estão fora de cogitação. E não só porque não duram nada: essa pintura é altamente tóxica. A melhor que você pode escolher tem revestimento cerâmico, cabo de inox e tampa de vidro.
Já as panelas de barro e de ferro são lindas, ótimas para cozinhar e para receber de um jeito informal vão do fogo a mesa.
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        
NÃO DA PARA NÃO TER
                                                                                                                                                                    jogo de medidores ( xícaras e colheres) inox ou plástico
jarra de vidro para medir líquidos
abridor de lata/garrafa
saca-rolhas
espremedores de laranja, de batata e de alho.
2 tábuas de cortar grandes, de preferência de bambu
ralador
balança de preferência digital
tigelas para preparo: de vidro ou de inox
funil
jogo de potes de inox com tampa
jogo de peneiras
pão duro
rolo de massa
timer

E mais, papel toalha, papel alumínio, filme plástico, papel manteiga, sacos plásticos, luvas cirúrgicas pra quem se incomoda com o cheiro de comida nas mãos, vários panos de pratos, toalhas, esponjas e um avental.


 A MÃO, AO LADO DO FOGÃO

escumadeira
concha
garfão
colher de arroz
pinça
batedor manual de arame ( fouet)
espátulas de silicone
varias colheres de bambu
moedor de pimenta e saleiro.


DE TOMADA

Fogão ou cooktop - forno
forno de microondas
geladeira frost- free
liquidificador
batedeira
processador de alimentos
handmixer (pra bater sopas quentes na panela)
torradeira


PESOS E MEDIDAS

Todas as minhas receitas são feitas usando xícaras e colheres medidoras padrão. Para garantir que as preparações funcionem na sua casa, é importante que você também use esses utensílios. A colher de sopa comporta 16 ml. A colher de chá 5 ml. A partir dessas medidas as outras são fracionadas. O jogo mais completo inclui para medir 1/8 de colher de chá. Minhas colheres medidoras favoritas são a de inox, ovaladas - entram em qualquer potinho e são fáceis de lavar.
A xícara padrão comporta 240 ml. E o jogo completo inclui: 1, 3/4, 2/3, 1/2, 1/3 e 1/4 de xícara. Se você não tem um jogo vale a pena comprar, seja qual for o material ou formato. Claro que os de plástico são mais em conta, mas não são os melhores para os líquidos quentes, por exemplo. Nesse caso, o ideal é usar uma xícara medidora de vidro, daquela que mais parece uma jarrinha. Como tem uma bordinha extra, não derrama o leite até ser transportado para a batedeira.
O jeito correto de medir os ingredientes secos é nivelando com uma faca. Depois de encher a xícara com a farinha, passe a faca por cima. Acredite faz a diferença.



TEMPERATURA

ATÉ 160ºC =  BAIXA
ATÉ 190ºC = MÉDIA
ATÉ 250ºC = ALTA



UTENSILIOS E ELETRODOMESTICOS

 Preparei uma lista com os utensílios e eletrodomésticos que  considero indispensáveis para deixar a cozinha prática. Mas conforme você vai descobrindo o que mais gosta de fazer e comer, aprende do que realmente precisa. Por exemplo, se você não gosta de comida oriental, não vai precisar ter uma panela wok. E quem vai montar a sua primeira cozinha, deve tomar cuidado, com os itens muito caros: só compre de acordo  com suas necessidades gastronômicas. Se você não pretende fazer fondue, não precisa todos os apetrechos de fondue no armário.




PARA CORTAR

2  faquinhas para descascar e cortar alimentos miúdos
1 faca de chef ( 24 cm) de preferencia de boa qualidade (vale o investimento)
1 faca de pão (quanto mais comprida melhor)
1 tesoura  (vital na hora de abrir a caixinha de leite)
 1 amolador de facas
1 descascador de legumes ( que também serve para cortar lascas de parmesão, fazer fatias finas de abobrinha, ou cenoura, etc).
1 descaroçador de maçãs, caso goste de fazer maçã assada.



PANELAS
Para escolher panelas, não consigo pensar em algo melhor do que o peso. Infelizmente, quanto mais pesadas na mão e no bolso,  melhores elas são. Por outro lado, duram uma eternidade e amortizam o investimento. As de inox precisam ter no mínimo três camadas no fundo, distribui e conserva melhor o calor. Panelas de ferro - coloridas e importadas ou as pretas mais rústicas - também são uma ótima opção, especialmente para pessoas com estilo mais despojados, elas vão do forno a mesa.
Outra panela indispensável e super pratica é a panela de pressão, eu custei a me render a ela.( só um trauma de infância, hehehe, quando pequena vi a cozinha de uma vizinha explodir com uma panela de pressão, mas antigamente as panelas no tinham tanta segurança, hoje existem panelas da Tramontina por exemplo que tem 5 sistemas de segurança) e a minha mãe teve a vida inteira e nunca aconteceu nada. Mas sei que tem muita gente assim como eu, que tem pavor. Mas não há motivo que justifique fazer feijão e outra leguminosas de outra maneira. Ela economiza tempo, mas precisamente cozinha em 1/3 do tempo. A conta do gás no fim do mês também agradece.


TÁBUAS  DE CORTE DE BAMBU
Na última década, a boa e velha tábua de carne feita de madeira, por razões de higiene, foi substituída pela  de poliuretano. Mas a tábua branca também tem seus problemas. Além de feia, vai manchando e ficando com o cheiro dos alimentos, por mais que você lave. já usei aquelas bem fininhas e coloridas, uma para cada grupo de alimentos, as de vidro, até que, há poucos anos, o bambu invadiu as cozinhas com a pegada de ser ecologicamente correto. Eu acho o material lindo! E outra qualidade é ser antibacteriano. Por isso, é ideal para cozinha. Eu tenho duas tábuas: uma fina de manuseio fácil, bem fácil para cortar alho, cebola e ingredientes para pratos salgados; e a outra mais grossa, pesadona, uma prancha que mora na bancada e é usada para cortar pães, frutas, etc. A limpeza é facil e, de tempos em tempos, passo um pouco de óleo mineral para as peças não ressecarem. Além das tábuas, uso tambem as colheres de bambu.



Pessoal é isso, espero que tenha ajudado!!!
bjocas





                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                







COOKIES INTEGRAIS

Genteeee, esses cookies são deliciosos, receitinha direto dos nossos amigos americanos, fizemos na aula de inglês.  Pessoal que fez intercambio disse que fazem muito por la. Nao se assuste, e a versao mais light. Ja que a fama de lá são muitos fast foods e comidas  gordurosas, esses cookies sao bem saudaveis.
È muito rapido  e pratico e fica pronto nuns instante.
aproveite e surpreenda-se na cozinha, quem comer vai amar!!!






 
INGREDIENTES

3 xícaras de farinha integral
1 xícara de farinha de aveia
1 xícara de açúcar mascavo
2 colheres (chá) de fermento de bolo
5 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
2 colheres (sopa) de leite
2 xícaras de cereais a sua escolha (granola, ou pode misturar o que preferir, essa receita pra quem nao quer tão light pode colocar no lugar de cereais gotas de chocolate)



MODO DE PREPARAR

 Em uma panela junte a margarina e o leite, leve ao fogo. Em uma tigela bata os ovos. Quando a margarina derreter (não deixar ferver o leite) desligue o fogo e junte com os ovos batidos. Depois misture com todos os ingredientes secos. O melhor é usar as mãos mesmo.
Faça bolinhos no formato que desejar eu usei a medida de uma colher de sopa pra formar os cookies. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 8 minutos. Aqui você deve ficar de olho, pois cada forno é diferente. Quando ainda estiver meio macio, passando os 8 minutos e dourado pode retirar, porque ao esfriar ele fica mais durinho. 
Fica delicioso.







BRIGADEIRO FUNCIONAL - COM BIOMASSA DE BANANA VERDE

Gente, alguém aí é formiga como eu???? Ah porque essa praga de doce tem que ser tão bom ao paladar, e faz tão mal ao nosso organismo? Mas quem disse que pra ser saudável tem que viver num mundinho triste? Como sempre diz a nutri Karin Vailati, dá pra ser muito feliz de forma saudável sim.
E a prova disso é esse brigadeiro funcional feito com biomassa de banana verde, que a nutri Karin passou. Pessoal, já foi feito um post aqui no blog sobre os benefícios dessa maravilha que e a biomassa, e muito barato de se fazer além de  prático.  E quantas coisas saborosas podemos fazer, pra deixar nossa mundinho de doce feliz!
Aqui eu fiz na versão brigadeiro de colher, mas pode fazer tambem na versão de brigadeiro de bolinha, o tradicional que conhecemos.
Vamos testar esse docinho e comprovar como podemos ser felizes sim! 




INGREDIENTES

1/2 xícara de chá de chocolate chocolife 50% cacau picado, pode ser outra marca também (garoto, etc)
1/2 xícara de chá de biomassa de banana verde
4 colheres de sopa de xarope de agave ou açúcar demerara  (eu usei o açúcar demerara, vc enconta no mercado mesmo).
1 colher de chá de ghee (aquela manteiga clarificada)
1/3 de xícara de chocolate chocolife 50 % ralado para confeitar.


MODO DE PREPARAR
Em uma panela pequena colocar o chocolate picado, o ghee, a biomassa  e o açúcar. Misture bem e leve ao fogo médio, até que o chocolate esteja completamente derretido. Deixe cozinhar por mais 2 minutos, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela. Coloque em um prato e deixe esfriar totalmente.
Eu fiz na versão brigadeiro de colher.
Mas após esfriar, para fazer na versão de docinhos, unte a mão com um pouco de ghee, pegue uma porção da massa e enrole formando bolinha. Passe no chocolate ralado e coloque na forminha de papel.Repita o procedimento ate finalizar a massa.
Serio pessoal muito gostoso!
Só por pra gelar e  se deliciar!
Ou se preferir quente também é bommmm!!!! 





































CHIPS DE BATATA DOCE NO MICROONDAS E NO FORNO


A batata doce é um dos alimentos mais nutritivos do mundo. A Batata Doce é um carboidrato complexo de baixo índice glicêmico e carga glicêmica, o que significa que sua absorção do açúcar é mais lenta, liberando glicose na corrente sanguínea aos poucos e sem estimular muito o hormônio chamado insulina (responsável pelo aumento da fome e pelo acúmulo de gorduras).  Por essa razão,Se seu objetivo é perda de peso ou ganho de massa muscular, adicione ela na sua alimentação, tanto é que ela é a "queridinha" dos atletas. 
 E o grande protagonista desse benefício é o amido resistente presente nela. Apesar de ser um carboidrato, ele age em nosso organismo como uma fibra insolúvel. Como assim? Ele resiste a ação de enzimas digestivas e com isso te mantém sem fome e com energia por mais tempo. Além disso, ele tem a capacidade de “atrair” moléculas de gordura e açúcar (glicose), fazendo com que sejam absorvidas lentamente. Resultado: mais saciedade por mais tempo. A batata doce é rica em vitamina A, essencial para saúde da pele e olhos e vitaminas do complexo B, que atua no sistema nervoso e equilibra seu humor. Também fornece magnésio, um nutriente muito importante para o organismo responsável pela ativação de diversas enzimas. A batata-doce “amarela” é rica em betacaroteno e a roxa é rica em antocianina, um antioxidante que protege o organismo da ação dos radicais livres e assim, previne o envelhecimento precoce. Minha nutri karin Vailati Já te deu motivos suficientes para adicionar a batata-doce ao seu cardápio? Então, vamos a essa receita (cuidado para não viciar, porque é boa demaissss!!!)






 NO MICROONDAS

 Cortar a batata doce em rodelas fininhas.
 Dispor num prato com um papel de cozinha por baixo.
 Levar ao microondas por 5 minutos a potência alta.
 Tirar, virar as rodelas e voltar a levar ao microondas por 2 minutos.
Podem polvilhar com sal, untar com um fio de azeite... Fica ao vosso critério! Normalmente as no microondas faço só com temperos. Vão diminuir e muito de tamanho, mas é normal.












NO FORNO :

Cortar a batata doce em rodelas fininhas.
 Dispor numa forma com papel vegetal (ou prata) e levar ao forno pré-aquecido a 180º C  por cerca de 20 minutos ou até ficar ao vosso gosto (cuidado para não queimar).
Normalmente no forno junto-lhe sempre um pouquiiiinho de azeite extra virgem, ficam super crocantes. Fora o tempero, claro.



segunda-feira, 28 de setembro de 2015

BOLO XODO DA BAHIA


Ola, certamente voces tambem tem aquela receita da epoca da sua Vó, não é mesmo? Que ao sentir o cheirinho da receita na cozinha, a nossa memoria olfativa nos remete a nossa infancia, quando a nossa mãe fazia aquela receita que era da sua VÓ. A minha, além do doce princesinha, que já postei aqui no Blog, ela também fazia muito, esse bolo denominado Xodó da Bahia. Ele é bem parecido com a torta mineira que a minha mãe também faz, a diferença que a torta mineira vai nata, abacaxi, é mais cheia de gostosuras, que as vezes temos que evitar.
Essa receita é super simples, e deliciosa. É o tipo de bolo, que você faz rapidinho pra servir no mesmo dia,  Fica uma massa molhadinha e saborosa.
Bóra testar???



INGREDIENTES

4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de trigo
1 xícara de suco de laranja
2 colheres (sopa) de fermento de bolo


PARA MOLHAR A MASSA

1 vidro de leite de coco (sococo) pequeno
a mesma medida de leite
1 lata de leite condensado

2 Colheres (sopa) de margarina.
1 pacote de coco ralado ( 200 gramas)  Eu usei um coco ralado que é sem açúcar, ficou muito bom, já que a massa tem bastante açúcar. Que aliás ganhei da minha miga Nutri Karin Vailati que trouxe essa novidade do congresso que ela participou esse mês.


MODO DE PREPARAR

Bata as claras em neve e reserve.Na batedeira, bata os ovos e o açúcar , quando estiver bem cremoso, acrescente o suco de laranja, o trigo e as claras e neve. Quando estiver bem misturado, acrescentar o fermento. Coloque em uma forma untada e enfarinhada, no forno pré aquecido a 180 ºC por aproximadamente 30 minutos. Quando o palito sair seco pode retirar. Ainda quente fure a massa com um garfo, regue o bolo com o leite de coco, e a mesma garrafinha coloque o leite  e regue em seguida. Depois jogue o leite condensando já misturado com a margarina por cima e polvilhe com o coco ralado.
Coloque para gelar  e bom apetite.


Pessoal, na versão light, não colocar o leite condensado, e no lugar do açúcar refinado, pode colocar o açúcar demerara.


Espero que gostem.
Bjocas.






TORTA DE LIMÃO FUNCIONAL

Bom dia meus amigos! Depois de um findi super chuvoso, finalmente uma segunda -feira linda com sol. Bem como o findi foi de descanso, como não consigo ficar parada, experimentei a torta de limão da nossa querida Bela Gil (filha do Gilberto Gil), que tem um programa de culinária mais saudável na GNT, chama-se Bella cozinha.  Autora de vários livros, essa receita além de pratica,  funcional é super saborosa. Você já imaginou saborear um torta de limão, sem creme de leite e sem leite condensado? Pois fiquem sabendo que existe, é possível sim fazer sem esses ingredientes e fica  muito gostosa. Vamos experimentar?





Ingredientes

 Massa:

  • 1 ½ xícara de farinha de aveia
  • 2 colheres (chá) de linhaça
  • 2 colheres (sopa) de melado de cana
  • 2 colheres (sopa) de ghee ( e uma manteiga clarificada)encontra no Archer boulevard, ou na Sirius)
  • Pitada de sal marinho

 

Recheio:

  • 1 ½ xícara de castanha de caju em bruto, embebido por pelo menos 4 horas(caju puro, sem torrar)
  • 1/3 xícara de limão fresco ou suco de limão
  • ½ xícara de melado de cana
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 1 colher (sopa) de raspas de limão

 

 

 MODO DE PREPARAR

Para fazer a massa:

  1. Em uma tigela grande, misture o melado, o ghee, a linhaça e a farinha de aveia.
  2. Abra a massa em uma assadeira de fundo removível.
  3. Asse por 15 minutos e deixe esfriar.

 

 Como preparar o recheio:

  1. Bata todos os ingredientes do recheio (exceto as raspas de limão) em um liquidificador ou processador de alimentos.
  2. Avalie no seu aparelho se é melhor misturar tudo de uma vez ou pulsar a mistura aos poucos até que fique completamente lisa.
  3. Raspe a mistura em uma tigela média e adicione as raspas de limão.

 

 

Para a montagem:

  1. Arrume o recheio sobre a massa já enformada.
  2. Decore com frutas vermelhas, raminhos de hortelã e raspinhas de limão.
  3. Por pra gelar.
  4. Bom apetite!!!!













quinta-feira, 24 de setembro de 2015

COOKIES INTEGRAIS COM GOJI BERRY



Cookies feitos com ingredientes naturais e saudáveis e ainda com Goji Berry para deixá-los ainda melhores. Essa foi a proposta do  Chef @duh_salvador, que mandou muito bem nessa receita deliciosa! 
Uma receita diferente e nova para quem gosta de sementes e castanhas, além de ser super fácil de ser feita. Essa receita de cookies é feita com ingredientes funcionais, todos com benefícios para nossa saúde.
A Gojiberry é uma frutinha que emagrece, além disso, ela é uma ótima fonte de Vitamina C, portanto, melhora nosso sistema imunológico também. A goji berry funciona mesmo para quem quer perder barriga, então não fique fora dessa. Mas, se você por acaso não tiver a goji, pode escolher qualquer outra fruta seca que tiver.
Com tantos ingredientes saudáveis os seus cookies vão ficar ainda mais gostosos. Ótimo para comer entre as principais refeições ou então no fim de tarde.
Suja pouca louça e é super gostoso, experimente essa receita e convide os amigos ou a família para saborear com você!




INGREDIENTES

  •   2 bananas pequenas amassadas;
  •   6 colheres de sopa de aveia inteira;
  •   1 colher de sopa de Linhaça Dourada;
  •   2 colheres de sopa de Goji Berry ou outra frutinha desidratada;
  •   2 colheres de sopa de Avelã ou qualquer outra castanha quebrada;
  •   uma pitada de canela em pó;
  •   uma pitada de sal rosa.
     
     
    MODO DE PREPARAR
  •  Forre uma forma com papel manteiga;
  •  Com uma colher de chá pegue pequenas porções da mistura e coloque sobre o papel um ao lado do outro;
  •  Asse por 15 minutos, desligue o forno e deixe esfriar.
  •  
Dica do Chef: Vocês perceberam que a massa desse cookie é apenas a banana amassada, então o recheio fica a seu critério, use o que você tem disponível, como por exemplo: alfarroba, mix de nuts, chia e outras coisas, divirta-se variando a receita.
     Pratico e rápido, espero que gostem!!!
    Bjs
     

sábado, 19 de setembro de 2015

12 FACAS QUE NAO PODEM FALTAR NA SUA COZINHA


As facas fazem parte da rotina de toda cozinha. Seja para os iniciantes ou para os chefs, conhecer as funções e desenhos de cada faca possibilita precisão e rapidez no preparo e serviço culinário.
Vocês já ficaram em duvida em qual faca usar em determinada situação? Eu já algumas vezes, hoje em dia já estou craque, hehehe, nada como estudar um pouquinho e colocar em prática. Conheço algumas pessoas que não utilizam as facas adequadas para cada função, acham muito trabalhoso, e na correria fazem de qualquer jeito. Bem cada um é cada um não é  mesmo? Eu acredito, que se existe uma faca para cada situação é que realmente deve fazer a diferença, e pra mim faz muito. Com certeza agiliza o processo, rendimento na cozinha, e o corte da peça vai ficar perfeito. Pensando nisso, trouxe para vocês as 12 facas que não podem faltar na sua cozinha, fonte de pesquisa cozinha técnica da Tramontina.
Espero que ajude!


Antes de conhecer os modelos, vamos à anatomia da faca:









 

Ponta: Tem por função perfurar os alimentos.
Barriga: A curvatura na parte inferior da lâmina, ou barriga, é utilizada para serviços delicados e auxilia no deslize da faca na tábua.
Espinha: A parte superior e não cortante da lâmina é conhecida como espinha. Ela pode servir de apoio para as mãos e auxiliar na precisão do corte.
Apoio: A parte do apoio, próxima ao cabo, proporciona equilíbrio e controle da faca durante os cortes. Isso é possível por estar mais próxima da mão.
Fio: O fio é a parte cortante da lâmina. E para a cozinha, existem basicamente quatro desenhos de fio para diferentes cortes: liso, serrilhado, ondulado e com alvéolos.
Agora que já sabemos a nomenclatura e anatomia das facas, vamos aos desenhos das lâminas:


A faca do Chef é essencial e uma das principais em toda cozinha. Ela é versátil e pode ser utilizada para cortar frutas, legumes e carnes. Possui de 15 a 30cm e ponta ligeiramente curvada, para que a faca deslize na tábua ao cortar o alimento.

faca-chef-inox-tramontina


A faca Santoku é de origem japonesa, possui lâmina mais curta e larga, e assim como a faca do Chef é para uso geral. Seu nome se refere as três virtudes que a faca deve ter (ou realizar bem): cortar, picar e fatiar.
faca-santoku



O cutelo é muito útil para a rotina da cozinha, por ser uma peça muito resistente a impactos e deformações, a lâmina grande possibilita desde cortes variados à partição de alimentos duros.
cutelo-tramontina


A faca para legumes facilita a rotina na cozinha. Apesar de ser polivalente como a faca do Chef, a faca de legumes é menor e mais leve, possibilitando maior precisão nos cortes, limpeza e decoração de vegetais.
faca-para-legumes


As facas serrilhadas são ideais para cortar alimentos de casca dura e interior delicado. Por isso, são também chamadas de facas para pão, uma vez que permitem cortar o pães sem amassa-los.
faca-para-pao


A faca de desossar ou filetar é longa e curvada, e ainda sim rígida e de ponta fina. O design da faca permite separar a carne dos ossos e filetar frangos e peixes com alta precisão.
faca-para-desossar



A faca de Sashami possui lâmina longa e rígida, o que permite que seja muito afiada, e assim garante cortes finos e precisos, em uma única passada, para não esmagar o peixe ou sushi.
faca-para-sashimi-e-sushi-inox




A faca trinchante tem lâmina longa e fina, o que permite fatiar e cortar peças de presunto e rosbife com precisão.
faca-trinchante


Existem diferentes lâminas e formatos de faca para as diversas variedades de queijo. A faca que possui furos é ideal para queijos cremosos, como brie e camembert. Enquanto a faca arredondada tem utilidade de servir, para queijos em pasta. A espátula, com longo fio cortante, é recomendada para queijos quebradiços, como azul e de cabra. Já a faca afiada é perfeita para o queijo parmesão, utilizando a ponta da faca para quebrar os pedaços.
jogo-faca-para-queijo


A mezzaluna tem como função cortas ervas de forma prática e rápida.
faca-mezzaluna


A faca para tomate possui uma microserrilha na lâmina, possibilitando que a faca rompa a casca do tomate, mas não o esmague.
faca-para-tomate



A faca de tornear possui lâmina rígida e curva, o que permite descascar e fazer acabamentos com frutas, verduras e legumes.
faca-para-decoracao



Agora que você já conhece todos os detalhes e tipos de facas, vamos colocar a mão na massa!
Praticar e virar um/uma  MasterChef entre os amigos!

Bom findi!!!!
 

sexta-feira, 18 de setembro de 2015

GELADO DE CHOCOLATE COM CROCANTE DE CASTANTAS

Genteeeeeeeeeeeeeeeeeee, apresento aqui uma DELICIAAAAAAA de torta, tem muitos ingredientes leves, só que essa não posso chamar de funcional. Mas como ninguém é de ferro, e quando bate aquela vontade de algo docinho e diferente, saio em busca de novidades. Experimentem essa gostosura, claro não precisa devorar a torta inteira, um pedaço generoso é o suficiente ( kkk se conseguirem, parabéns). Nessa minha busca incessante por novidades culinárias na internet, eis que encontrei essa torta deliciosa. A receita é da Chef  Heloisa Bacellar, do Lá da Venda (um Armazém super charmoso que fica na Vila Madalena, em São Paulo--Abriu uma loja deles no Shopping JK IGuatemi) .  Espero que gostem porque eu ameiiiiiii!
Vamos a receita dos deuses.


















INGREDIENTES


Gelado
• 200g de manteiga sem sal
• 200g de chocolate meio amargo, quebrado em pedaços médios
• 1 gema
• 1/3 de xícara de açúcar
• 2/3 de xícara de leite
• Raspas de 1 fava de baunilha

Crocante
• 1 xícara de castanha-do-para, quebrada em pedaços
• 1/2 xícara de mel
• 1 pitada de sal
• Manteiga para untar




MODO DE PREPARAR


Gelado
1. Bata a manteiga até ficar bem fofa e cremosa, reserve.

2. Coloque o chocolate numa tigela média e reserve.

3. Misture, em outra tigela, a gema, metade do açúcar e reserve.

4. Aqueça o leite com o restante do açúcar e a baunilha. Quando ferver, despeje na tigela da gema e misture. Passe a mistura para uma panela e, sempre mexendo com uma colher de pau, deixe no fogo apenas até surgirem bolinhas nas laterais, o creme engrossar e cobrir o dorso da colher, mas sem ferver. Imediatamente, despeje o creme na tigela do chocolate e mexa até obter um creme liso e brilhante. Espere amornar. Com delicadeza, junte a manteiga.

5. Ponha a mistura em uma fôrma de uns 20 cm de diâmetro (não precisa ser de fundo removível, pode ser uma assadeira comum) e leve ao freezer por pelo menos 3 horas ou até por 1 semana. Se preferir, faça em uma tigela que possa ir à mesa, assim não precisará desenformar.

Crocante
1. Unte com manteiga a lâmina de uma espátula e uma superfície de mármore de uns 40 cm (ou separe um tapete de silicone).

2. Coloque as castanhas numa frigideira seca e vazia. Aqueça até que estejam secas e perfumadas. Em seguida, transfira para uma tigela. Na mesma frigideira, aqueça o mel e o sal, deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo, misture as castanhas, despeje na superfície untada e espalhe com a espátula. Se quiser, prepare um caramelo com 1 xícara de chá de açúcar comum e misture as castanhas.

3. Deixe amornar, solte a placa de castanhas caramelizadas e quebre em pedaços pequenos (ou bata no processador, se preferir uma farofa grossa com pedacinhos dourados).

Dica: O melado pode ser um ótimo substituto do mel para caramelizar as castanhas. O crocante ficará menos brilhante, mas mais saboroso. Ou, se quiser, prepare um caramelo com 1 xícara (chá) de açúcar comum e misture as castanhas.

Finalização
1. Retire a fôrma do freezer meia hora antes de servir e mergulhe com cuidado em uma panela com água fervente, para o gelado se soltar totalmente do fundo e das laterais.

2. Desenforme sobre um prato raso. Deixe repousar por uns 30 minutos e sirva com o crocante (se quiser, decore também com raspas de chocolate).



VOCE CONHECE BUTTERMILK?


Ao ler e traduzir o nome desse ingrediente tão usado nos Estado Unidos, você pode achar que se trata de um leite com manteiga, mas o ingrediente não tem nada a ver com o nome em si. Buttermilk é o resíduo do processo da manteiga, e por isso é menos calórico que o leite normal, já que a gordura foi utilizada para a fabricação da manteiga, mas não é recomendado beber esse produto já que ele tem um gosto azedo que pode lembrar o iogurte.

Mas no Brasil, conhecemos esse produto como Leitelho, que nada mais é que um leite coalhado, mas como é praticamente impossível encontrar no mercado para consumo, na internet você pode encontrar varias receitas de como fazer o seu próprio Buttermilk em casa.
Agora que você já sabe o que é, deve estar se perguntando onde e porque você deve usar esse ingrediente em suas receitas, certo? O Leitelho ou Buttermilk é responsável em dar leveza e fofura a pães, bolos, panquecas. Por isso se você quer garantir aquele bolo fofinho, comece a usar buttermilk no lugar do leite comum, e não se preocupe com o sabor azedo, pois ele não vai influenciar no sabor da sua receita.
Segue a receita do Buttermilk caseiro, e divirta-se nos seus bolos.



Buttermilk Caseiro
INGREDIENTES
  • 1 Xícara de Leite
  • 1 Colher (sopa) de Limão ou Vinagre Branco

INSTRUÇÕES
  1. Para cada xícara de leite que sua receita pedir, use 1 colher de sopa de vinagre ou limão e deixe descansar por 10 minutos.


segunda-feira, 14 de setembro de 2015

TERMOS MAIS USADOS NA CULINARIA E ALGUNS UTENSILIOS BEM UTILIZADOS.

Esse post vai para minhas amigas de primeira viagem na cozinha. Elas pedem tanto pra mim escrever na linguagem delas "Bia pensa assim, a gente não entende nada de nada, então escreve como se fosses ensinar alguém ate fritar um ovo, ou seja , escrever pensando como se eu não conhecesse nada sobre cozinha". Hehehe figuras. Na real eu acredito que o ato de cozinhar vai muito além das técnicas, é um puro ato de amor, amor ao que faz, amor ao próximo, enfim. Claro que o básico é importante, mas na medida que você toma o gosto por essa arte, tudo flui naturalmente. Aqui vai alguns termos que com certeza quem já cozinha faz com uma certa frequência, porem só não está habituado a escutar os termos: Corte a cebola em brunoise, a cenoura em julienne e sele a carne em fogo alto. Para muita gente, ao se deparar com termos como estes em algumas receitas pode assustar. Apesar dos ingredientes serem conhecidos, o  modo, a técnica de preparo ou utensílio é estranho e indica procedimentos e equipamentos pouco conhecidos do grande público. Mas calma. Não é preciso desistir do prato  desejado por conta disso. Termos como esses nada mais são do que procedimentos conhecidos de toda dona de casa, só que com nomes técnicos. Veja a seguir algumas das denominações e ferramentas culinárias mais usadas nas receitas publicadas. Você vai ver que entende muito mais de cozinha profissional do que imaginava.


1- Brunoise: o nome em francês nada mais é do que cortar em cubinhos do mesmo tamanho. Sim, como você sempre fez com legumes em geral.





2- Julienne: muitas vezes a receita vem abrasileirada e o corte leva o nome de juliana. Não ajuda em nada, certo? Aqui, é para cortar o ingrediente em tirinhas bem finas.




3- Selar: este método consiste em simplesmente dourar a carne na panela quente para que aquela crostinha dourada que deixa ele molhadinho por dentro se forme.






4- Branquear: aqui, o que você precisa não é deixar o legume branco. Ao contrário. Branquear um alimento é mergulhá-lo rapidamente (por dois ou três minutos) em água fervente e em seguida dar um choque térmico, transferindo-o para um recipiente com água e gelo. Assim, o cozimento é interrompido, sua cor ficar ainda mais viva mas os nutrientes não vão embora.








5- Saltear: Refogar os alimentos em gordura qualquer, mexendo para não grudar.




















6- Redução: se a lista dos ingredientes pede uma redução de vinho, por exemplo, significa que você tem que deixar a bebida em uma panela, com o fogo bem baixinho, até o volume dela diminuir à quantidade desejada - pode ser na metade, em 1/3 e por aí vai.





7- Fundo: a receita pede um fundo de carne, frango ou legumes. Você deve pegar a parte debaixo do alimento? Não. Esse é simplesmente um sinônimo para caldo. Assim, use um caldo de carne, frango, legumes ou o que for solicitado.




8- Clarificar: deixar a preparação - geralmente um caldo, um xarope ou uma manteiga - límpida. Para isso, é necessário ir tirando a espuma que se forma.




9- Puxar: nada de ficar puxando a cenoura ou a carne pelas pontas. Puxar significa refogar um ingrediente rapidamente em uma panela bem quente.




10- Emulsionar: misturar líquidos com vigor. Simples assim.



11- Al dente: o ponto de cozimento muito pedido em receitas de massas, legumes ou arroz significa que o alimento deve ser cozido perfeitamente, mas com uma certa resistência à mordida. Ou seja, nem muito mole nem duro demais.




12- Fouet: é aquele batedor de arame ou plástico que, além de bater chantilly e claras em neve, fazer omeletes e tirar caroços de molhos, mistura ingredientes que é uma beleza.



13- Chinois: nada mais é do que um coador cônico de metal, com furinhos bem pequenos. Serve para coar finamente sopas, caldos e molhos em geral ou para pulverizar pratos com açúcar, farinha ou outro ingrediente em pó.



14- Bowl: em bom português é tigela funda e arredondada, ideal para misturar ingredientes.



15- Mandolim: utensílio retangular e reto, com lâminas no centro para cortar finas e uniformes fatias ou tirinhas de alimentos.



16- CUTELO- é um modelo de faca pesado com uma afiação da lâmina mais aberta, angulada. O peso é importante para dar suporte na hora de cortar carnes, ossos e legumes mais duros, que permite fazê-lo com facilidade. 







17- ESCUMADEIRA- Você já deve ter visto esta "colher" com furos, rasa e arredondada pendurada por muitas cozinhas. Também conhecida como espumadeira, a escumadeira ajuda a separar a espuma das frituras, facilitando o processo de retirar da panela. 







18- BOLEADOR OU NOISETEIRA- Você podia até chamar o boleador de pequena colher de sorvete, mas a função dele é bem diferente disso! Para retirar miolos de frutas e legumes, a noiseteira te ajuda também na hora de fazer as bolinhas de brigadeiro, popcakes ou dosar a quantidade de massa de minicupcakes. Ela pode ainda ter uma ponta afiada, que ajuda a fazer desenhos em frutas. 




19- ALMOFARIZ OU PILÃO- São vários nomes, como gral, moedor ou morteiro, o almofariz é o conjunto, normalmente de porcelana, utilizado para triturar e misturar pequenas quantidades dos ingredientes. Com o pistilo (bastão), alimentos como alho, pimentas em grãos e cominho se transformam em pó facilmente.








20-GARFO TRINCHANTE -Adivinhar que isso é um garfo é fácil, difícil é saber que o modelo é o trinchante! Com uma ponta dupla bem fina, ele é ótimo para pegar, virar e segurar os alimentos, tal qual para aves mais delicadas na hora de segurar para o corte. Pode ser um substituto funcional para o garfo de banhar da confeitaria.








21- COPOS E COLHERES MEDIDORAS- O nome pode não ser difícil, mas o uso dos copos e colheres medidoras chega para facilitar sua vida na cozinha, com medidas exatas nas mais variadas métricas: gramas, mililitros, xícaras, cups e as colheres de sopa, sobremesa, chá e café. Dificilmente você irá errar a quantidade usando esses utensílios!Prefira os de inox, mais duráveis, e não mancham como os de plásticos.






22- RAMEQUIM- Quando você está lendo a receita de suflê e de repente aparece esse nome: ramequim. As forminhas individuais, normalmente de porcelana, são ótimas para fazer esse prato, já que podem ser levadas ao forno sem problemas.





 23- RECHAUD- O nome francês pode até parecer difícil, mas o réchaud é reconhecido no fondue, como a panela que serve para aquecer o queijo ou o chocolate. Isso porque ele ajuda a manter a temperatura por igual e na mesma proporção por todo alimento, sem queimar. Muitos conhecem mais pelo fondue.





 24- RALADOR DE QUEIJO DE CILINDRO- Claro que você pode usar o ralador triangular tradicional para ralar o queijo parmesão, mas é muito mais charmoso (e prático) usar o cilíndrico. Ele vai à mesa e não tem nenhum segredo para usar: basta colocar a rodela de queijo lá e girar a manivela. Parece mágica!



25- PÃO DURO -Uma boa espátula de silicone também não pode faltar. Dê preferência àquelas que suportam o calor pois podem seu utilizadas para mexer alimentos quentes também. Não riscam as panelas e são ótimas para raspar os recipientes, por isso algumas são chamadas de “pão duro”, pois não deixam sobrar nadinha.








26-Colher de pau (bambu) - é uma das maravilhas que foi inventada há muito tempo e que ainda é super útil, além de não riscar as panelas. A melhor opção hoje, para quem está pensando em adquirir, são aquelas feitas de bambu, pois tem ação antibacteriana, são menos absorventes e por isso são mais higiênicas.







27- FACA DE CHEF-. Não tem como cortar bem cebola, ervas, carnes, entre outros, sem uma boa faca.A faca de chef verdadeira é aquela que a faca acompanha até o final do cabo, não termina no cabo, ele fica inteira dentro do cabo, como esta da Tramontina abaixo. Você  percebe que o cabo esta apenas revestindo a faca, ela é inteira, assim evita quebrar na parte do cabo.




 Amigos espero que tenha ajudado.
bjocas.